マヌカハニーの品質を維持できる保存温度や保存方法は、開封前と開封後で異なるのでしょうか

 

開封後のマヌカハニーは冷蔵庫に入れるべきだという噂もありますが、冷蔵庫に入れるならどこが良いのかを解説します。

 

常温保存が基本的だと言われているマヌカハニーですが、温度や湿度等の保存状況によっては、保管方法が異なりますよ。

マヌカハニーは温度や保存方法で品質に影響が出ることがある

マヌカハニーのような蜂蜜は基本的に常温保存で良いと考えられていますが、保存状態が悪い品質に劣化が起こったり、見た目が変わることがわかっています。

 

高価なマヌカハニーを買ったのなら、

最後まで良い状態で維持したいですし、品質を維持するためにはどのような保存状態が良いのかを知っておくべきでしょう。

 

マヌカハニーは高温と低温が苦手なので、保存温度はできればしっかり管理したいところ。

 

高温になるとマヌカハニーの有効成分(ビタミン類)等が消失してしまいますので、45度以上の高温になるような場所には保存しないことが大切。

 

ただマヌカハニーの有効成分であるメチルグリオキサールは250度前後までの耐熱性がありますので、殺菌作用がなくなることがありません。

 

高温による悪影響は栄養分に出るということを理解しておくと良いでしょう。

 

また温度が15度以下になると、結晶化が始まりカビが生えたような見た目になり、最終的に白い個体に変化してしまいます。

 

これは水が氷の様になったような状態ですので、見た目や舌触りの変化が起こっているだけで、成分には特に影響がないと理解しましょう。

 

購入時と同じ状態でマヌカハニーを楽しみたいなら、保存温度は高すぎず、低すぎずな状態が良いということがわかります。

マヌカハニーの適切な保存温度とは?

では実際に何度くらいであれば、マヌカハニーの保存温度として適切なのか?

 

見た目も舌触りも変化が出ないのは、

20〜30度くらいの温度で保存することでしょう。このくらいの温度なら栄養分も消失しませんし、結晶化が起こることもありません。

 

真夏にマヌカハニーを食べようとすると、外気温の影響で粘度が低下してサラッとした感じになりますが、これも品質には影響ありません。

 

マヌカハニーの適切な保存温度がわかっていることもあり、ニュージーランドから日本国内で販売するまでのトレーサビリティーを徹底している会社もあり、全ての段階の温度管理をデータとして公開してる会社もあります。

 

そこまでやる必要があるのか?

という疑問がある人もいるかもしれませんが、やはり少しでも良い状態のものを楽しむ方が安心ですし、少しくらい高い値段でもそういった商品を選びたくなりますよね。

 

私も過去にはそういったマヌカハニーを買ったことがありますが、UMF!5+までの商品しかなかったので、最近は買わなくなってしまいました。

温度管理以外にもマヌカハニー保存時の注意点は?

マヌカハニーは賞味期限がないと言われていますが、日本国内で販売されているものは、およそ3〜5年に設定されていますので、賞味期限だけは守るようしましょう。

 

マヌカハニーは直射日光が苦手、

だからもし常温保存していても、直射日光が当たるような場所に置いてしまうことで、品質の劣化が起こることも考えられます。

 

市販のマヌカハニーの多くが、色のついたプラスチック製の容器に入っているのは直射日光による品質の変化や劣化を予防するため。

 

使わない分をガラス容器などに移し替える必要もありませんので、購入時のままのケースに入れて保存するようにしましょう。

 

また鉄製のスプーンを使用すると、

メチルグリオキサールの活性を低下させることもわかっていますので、木製のスプーンやハニーディップなどでケースから取り出すようにしましょう。

 

保存状態を気にするのなら、冷暗所にマヌカハニーを置いておくのが保存環境による影響を受けにくい状態にすることができる方法のひとつ。

 

冷暗所=冷蔵庫ではありませんが、開封後のマヌカハニーを冷蔵庫で保存する人もいますので、どこに入れるのが良いのかなどの注意事項を紹介すると・・・

冷蔵庫でマヌカハニーを保存する際の注意点は?

開封後の食品は全て冷蔵庫で保存するというご家庭の場合、マヌカハニーも冷蔵庫保存が基本になるでしょう。

 

冷蔵庫でマヌカハニーを保存する際にどこに入れるのが良いのかといえば、野菜室が6度前後なので、一番マヌカハニーの保存に向いています。

 

ただこの温度でもマヌカハニーが結晶化しますので、見た目や舌触りの変化が起こることは事前に理解しておいてください。

 

冷凍庫や野菜室以外の場所でマヌカハニーを保存すると、温度が低すぎてしまいますので、冷蔵庫保存の場合は野菜室だけにしましょう。

 

南国に住んでいる場合や極寒な場所に住んでいると、冷蔵庫に保存することが温度上昇も温度低下も防ぐことに繋がりますので、外気温の影響を受けないように冷凍庫を使うのもありです。

 

結晶化してしまったマヌカハニーは、湯煎することで元の状態に戻すことができますが、湯煎時の温度が高すぎると有効成分が消失しますので、この点は注意してください。

マヌカハニーの保存温度や保存方法の記事まとめ

マヌカハニーは基本的に常温保存で品質を維持することができますし、マヌカハニー内で雑菌が繁殖しようとしても、メチルグリオキサールが殺菌してくれますので、カビてしまうということはほぼないでしょう。

 

もしカビているなら、殺菌成分が無くなっているということですので、そんなマヌカハニーは食べるべきではありません。

 

保存温度や保存方法に関する記事を書きましたが、リビングやキッチンの直射日光が当たらない場所に置いておけば、基本的に問題ないでしょう。

 

私もこれまでに購入したマヌカハニーはそうしていますし、それで品質に悪影響が出たりした経験もありませんので、そこまで気にしなくとも良いと思いますよ。

 

ちなみに賞味期限のないマヌカハニーですが、活性強度は3年後以降に徐々に低下しますので、あまりにも古いものだと期待するような効果は実感できないかもしれません。


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