マヌカハニーなどの天然蜂蜜の場合、温度が15度以下になると結晶化が始まります。結晶化したマヌカハニーは偽物だとか?その効果がなくなるとか?どう処理したら良いのか?などマヌカハニーと結晶化の関係について少し紹介したいと思います。

結晶化してもマヌカハニーの効果は変わりません。

これ大事なことです。結晶化すると見た目が凄く悪くなりますが、特にマヌカハニーの殺菌作用であるメチルグリオキサールが無くなったり、抗炎症作用を持つシリング酸メチルが消えてしまったりすることはありません。

 

それに天然蜂蜜は、ぶどう糖が果糖よりも多い状態だと結晶化しやすいという特徴がありますので、採取する花の種類によって結晶化するものと全く結晶化しないものに分かれますので、結晶化しただけで偽物だと判断することもできません。

 

マヌカハニーもやはり15度を下回る環境に置いておくと自然と結晶化してしまいますので、それを避けるためには一定の温度で管理する必要があります。

 

しかし大事なことは結晶化したマヌカハニーをどう元の状態に戻すのか?という部分です。よくある湯煎をするとどうなるか?結晶化は改善されますが、温度管理をしっかり行わないとビタミンやミネラル等の有効成分がなくなります。

 

ビタミンやミネラルは熱に非常に弱く、45度を超えると徐々にその成分が死滅しだし、65度を過ぎた頃には全てのビタミンとミネラルが消失してしまいますので、栄養素としてのマヌカハニーの価値は非常に低くなってしまいます。

 

間違ってもレンジでチンとかして戻さないようにしてくださいね。それこそ見た目がマヌカハニーの形をした甘い液体になってしまいますので、注意が必要です。

 

マヌカハニーを湯煎で戻す場合には、温度管理を徹底するかぬるま湯で時間をかけて元の状態に変えるか、暖かい部屋(暖房の近くに)置くことで徐々に自然に結晶化を解除させるのが良いと思います。

 

私の場合はよく暖かい部屋で元の状態に戻します。ただマヌカハニーと普通の蜂蜜には大きな違いがあり、湯煎で戻した場合に温度管理を誤ると普通の蜂蜜は単なる甘い液体(殺菌成分がなくなる)になりますが、マヌカハニーの殺菌成分であるメチルグリオキサールは250度くらいまで耐熱性がありますので、加熱しても問題はないのです。

 

だから殺菌力だけ求めるのであれば温度をさほど気にせずに湯煎して戻す方法でも良いと思いますが、せっかくのマヌカハニーなので、少し時間をかけてでもちゃんと元の状態に戻すか、結晶化した状態を楽しむのも良いと思います。

 

結晶化したマヌカハニーや蜂蜜をパンに塗って食べると普段と違う食感がするので、個人的にはそういった楽しみ方も面白いと思っています。いずれにしても温度が下がれば自然に結晶化しますし、それが偽物だと判断する理由にもなりませんし、結晶化してもその状態であれば有効成分は残っていますので、安心して口にされることをオススメします。

 

でもいきなりある日結晶化したマヌカハニーを見たら驚きますよね。これからの時期はそういったこともなくなると思いますが、冬には焦るものですので、予め結晶化するものであるということを理解しておくことをオススメします。


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